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“小姐，到了。”
凤凰楼今日不营业，琉璃由丫鬟扶下马车，经过凤凰楼的客人都摇摇头，他们可是凤凰楼的常客，三餐不落的都会在凤凰楼用餐，可这停业的牌子就挂在门外，有几位年轻的公子认出琉璃，自从琉璃昨日出现在书画斋，城中已经传开，说莫言其实是位女子，不过也就昨天那几位雅客见过莫言，想来应该不久后就会传遍整个云琉国。
掌柜抬了一张桌子到门外，如雪跟两个伙计在外派发苹果醋，另一坛送去养生馆，那里的掌柜按小姐的吩咐，每桌每人送一份，苹果醋也是有美容的好处，现在顾客还没上门，等晚点，那边的掌柜会派人来传信，不知反响如何？
“小姐说的川菜是地方菜吗？”
“对，菜谱里会分为四方菜，也就是好几种地方菜。”
“汤类，素食，肉类都要分开。”
“最后是做法，蒸，煎，煮，炒，烧都要分开写。”
“凉菜什么的，要写在最前边，然后是热菜，汤煲，主食和点心，四方菜就按一桌十三道来定价格，平日里就放在热菜里。”
“听起来很复杂，其实拟出来，似乎特别明朗。”
凤凰楼的凉菜确实少了些，这次琉璃准备重新整顿，按掌柜打听到的，酒楼的凉菜一般要有十道以上，而且每半年就要换新，琉璃想着十道而已，那就从今天开始换，吩咐厨师去厨房集合，婆子按掌柜给的单子开始洗菜，琉璃换上围裙和护袖，先取材料。
“蒜泥白肉，五花肉要肥瘦均匀，肉需三分煮，七分焖，肉要八成熟，不能过烂，否则就没有劲道的口感。”
“香菜切段，胡萝卜，白萝卜切丝入水，五花肉入锅，大火烧开水，加入葱，姜，煮到断生，自然放凉。”
“另取小碗，放入蒜泥，香油，盐伴匀，备用。”
“将放凉的肉捞出沥去汤汁，切成薄片，香菜，胡萝卜，白萝卜一起放在肉片上，轻轻卷成白肉卷，在搭配之前准备的蒜泥调味汁。”
厨师见琉璃说的细致明了，每做完一道就让他们试试，上了手记得就快，一旦学会了就开始做下一道菜，醉鸡，时蔬鲜虾沙拉，沙拉酱是琉璃自己做的，配方也给厨师了，每人都要学会，因为凉菜不宜放，所以琉璃吩咐一定要现做。
前面都是肉类的，荤素均衡是凤凰楼的一贯主张，有客人喜辣，也有喜清淡的，凉菜也一样，凉拌剁椒黑木耳，香糟毛豆，赛香瓜，主料是黄瓜跟梨子，奶香虎尾笋，用的是青笋，奶香用的是淡奶油，爽口鱼片，琉璃又教厨子们做了皮冻，就是用猪皮加高汤煮，猪皮中有胶元蛋白，还有美肌的效果，煮化后加入花生仁，晾凉后切成条状或片状，三味蒸蛋，三色就是鸡蛋，皮蛋，咸鸭蛋，做法简单，而且是凉菜哦！
酸辣藕片，凉拌什锦，什锦的主料有芋头，黄豆芽，芹菜，竹笋，胡萝卜，木耳，金针菇，主料全部切丝用水烫熟，加入干辣椒，辣椒油，香醋，盐，糖，香油调味，辣椒油按个人喜好加入。
“记住了吗？”
“小姐教的细，都记下了。”
“松花蛋也可入菜，凉拌是最多的，取几个来，本小姐在教你们几道。”
厨子当然开心，取了十个，这松花蛋真真好吃，别看样子挺丑，可价格比普通鸡蛋高太多，但客人愿意买，又比鸡蛋存放时间长，琉璃先后示范了鲜辣松花蛋，松花蛋伴豆腐，韭菜花炒皮蛋，厨子们都细心的记下，出了厨房，掌柜给琉璃倒上一杯茶，琉璃看了帐目，又谈起张晓，掌柜说张晓是一月前才招的伙计，为人不错，掌柜想着既然小姐问起，就该将他知道的都说出。
“东临国的分铺已准备开业了，听说王叔还有位弟弟，不知能否信任？”
“小姐太抬举了，我的弟弟以前确实做过小生意，可人太实在，每每只亏不赚。”
“人老实就好，王叔回去问问他可愿意去东临国，那边实在是人手不足。”
“既然小姐提了，那我就回去问问他。”
“还有厨房里的刘伯，本小姐想让他去东临分店，他资质老练，负责厨房本小姐也放心些。”
“可刘伯手艺最好，他走了，这凤凰楼可怎么办？”
也不是琉璃想挖人，实在是东临那边催着要人，她想开去东临也是为了那两种药，凤凰楼那么受欢迎，有许多从东临往来的客商就问过掌柜怎么不开到他们那去，不是琉璃不想，这东临国毕竟不是云琉国，琉璃还是通过开了书画斋，用了莫言的名头，才找到靠山，听说是皇室之人，具体是谁，那边也不方便透露，不过那位神秘人保证，只有有他在，凤凰楼就能顺利开起来。
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下一节出场的是知晴的情哥哥，是怎样的人呢？